中國的美食文化蘊含著無盡的創(chuàng)新可能。
頂級大廚們始終孜孜不倦地探索著如何通過食材與調(diào)味品的巧妙搭配，創(chuàng)新出令人耳目一新的風(fēng)味。清末才子金圣嘆將花生米與豆干同嚼，品出火腿味的故事，便是這種創(chuàng)新精神的趣談。
而今，隨著消費需求的日益?zhèn)�性化，餐飲界面臨挑戰(zhàn)——如何在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，為傳統(tǒng)特色美食注入新活力，形成適應(yīng)現(xiàn)代消費趨勢的“特色中國味”。這一課題關(guān)乎美食的創(chuàng)新發(fā)展，更關(guān)系到中華美食文化的弘揚。
近日，在中糧餐飲“福掌柜·中國行——掌門的味道”系列品牌活動天津首站，北京中華廚藝研究會副會長、中餐廚師藝術(shù)家、國際藍(lán)帶御廚、中糧集團(tuán)忠良書院菜品研發(fā)總監(jiān)王中偉，以一道創(chuàng)新菜——“福掌柜味極鮮魚頭麻花”揭秘了天津特色中國味的奧秘。活動吸引了包括天津餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長桂秋楨大師、天津北上北餐飲公司陳連峰董事長等來自天津餐飲界的行業(yè)翹楚和重量級嘉賓。
本次活動以茶話會交流形式展開，將天津創(chuàng)新菜品的精彩演繹與福掌柜品牌系列產(chǎn)品的推廣融合，帶來了一場視覺、味覺、嗅覺、觸覺、聽覺全方位聯(lián)動的美食與文化交融的盛宴。
活動現(xiàn)場，創(chuàng)新的菜品滿足了味蕾的享受，更成為了文化交流的載體。色彩斑斕的擺盤、創(chuàng)意十足的食材搭配，讓與會嘉賓充分感受到了菜品融合創(chuàng)新背后的文化魅力。傳承不能因循守舊，與時代接軌才是未來創(chuàng)新發(fā)展的方向。在輕松愉悅的交流氛圍里，天津餐飲同仁們與大師圍坐一堂，一起探討、展望天津餐飲行業(yè)的未來與創(chuàng)新發(fā)展，提出了真知灼見與寶貴建議。
當(dāng)“魚頭遇見麻花”，大師演繹天津特色中國味之妙
天津，擁有600多年歷史，以豐富的飲食文化聞名遐邇。作為魯菜的重要分支，天津菜在繼承傳統(tǒng)精髓的同時，巧妙融合了南北風(fēng)味，形成了獨特的津味特色。
那么，該如何定義天津特色中國味？
在名廚掌門看來，中國味并非一成不變，而是基于傳統(tǒng)口味，結(jié)合時代變遷進(jìn)行口味創(chuàng)新。它既包括了對傳統(tǒng)美食文化的傳承與尊重，也包含了中糧餐飲對消費趨勢的敏銳洞察與適應(yīng)。
活動中，名廚王中偉大師親自操刀，與其弟子攜手，以精湛技藝，聯(lián)袂呈現(xiàn)了一道融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新、極具天津地方特色的創(chuàng)新菜品——“福掌柜味極鮮魚頭麻花”，詮釋了特色中國味之妙。
這道創(chuàng)新菜品從精選食材、精細(xì)切配、巧妙調(diào)味到精心烹飪，每一步都彰顯了大師級的匠心獨運與深厚智慧。
王中偉大師表示，天津因水而興，水產(chǎn)資源豐富，魚頭泡餅作為傳統(tǒng)名菜，深受食客喜愛。隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展和消費者需求的變化，逐漸衍生出廣受歡迎的魚頭泡飯和魚頭泡油條，它的衍生過程凝聚了廚師們的智慧與心血，融合了地方美食文化的傳承與創(chuàng)新。
然而，如何讓這道傳統(tǒng)美味煥發(fā)新的活力，是他一直思考的問題。于是，他將目光轉(zhuǎn)向了天津的另一特色美食—天津大麻花。天津大麻花最初以香、酥、脆、甜為特色，深受食客喜愛，后來又發(fā)展出松軟奶香等多種口感、口味，王中偉大師以松軟香甜的大麻花為主料，經(jīng)多次嘗試與調(diào)整，研發(fā)出創(chuàng)新佳肴“福掌柜味極鮮魚頭麻花”。
在這一創(chuàng)新之作中，福掌柜味極鮮醬油扮演了關(guān)鍵角色。福掌柜味極鮮醬油的豉香與魚頭的鮮甜相互滲透、彼此襯托，魚肉的鮮美被激發(fā)，肉質(zhì)更加滑爽，湯汁濃郁，口感豐富而深邃。原本作為傳統(tǒng)小吃的麻花，被賦予了新的意義——作為載體，吸收了魚頭與味極鮮的鮮美，外酥里嫩，軟糯中帶著絲絲海鮮的滋味。
嘉賓們沉浸在創(chuàng)新菜的美味中，盛贊其融合了傳統(tǒng)天津菜系的醇厚滋味與現(xiàn)代創(chuàng)意，帶來了全新味覺體驗。這道菜的成功，展現(xiàn)了王中偉大師對食材與烹飪技法的深刻理解，更體現(xiàn)了中糧福掌柜與王中偉大師在傳承與創(chuàng)新之間的巧妙平衡。
在口齒留香的同時，嘉賓們也深入探討餐飲行業(yè)的最新動態(tài)、趨勢以及創(chuàng)新發(fā)展思路，為天津餐飲行業(yè)的發(fā)展注入了活力與靈感。
本次活動不僅是一場烹飪技藝的精湛展示,更是一次關(guān)于“大師天津菜”的深度對話與碰撞。中糧福掌柜與嘉賓們共同探索菜品創(chuàng)作的靈感與寶貴經(jīng)驗。大家圍繞天津菜系的獨特風(fēng)味、文化底蘊以及創(chuàng)意菜系的創(chuàng)新理念等話題，展開了熱烈討論，激發(fā)了深刻共鳴與思考。
名師高徒聯(lián)手，中國味“從廚師中來，方能至廚師中去”
名廚掌門，是中國味的傳承者與創(chuàng)新者。同一種食材，萬千般氣象，經(jīng)由不同的廚師之手，演變?yōu)楦迂S富的滋味。
“從廚師中來，方能至廚師中去”，在中糧餐飲的運作理念中，尊重師承，從廚師群體的交流碰撞中汲取靈感、技藝與智慧，再將其融入到美食之中，是做出特色中國味的關(guān)鍵。
王中偉大師與高徒聯(lián)手烹制的這道“福掌柜魚頭味極鮮麻花”，就是“從廚師中來，方能至廚師中去”理念的生動踐行。
值得一提的是，中國的名廚掌門，縱貫各大菜系，覆蓋各大區(qū)域，代表著中國主流廚師的高水準(zhǔn)，其背后還有各階梯水準(zhǔn)的廚師跟隨。中糧餐飲“福掌柜·中國行”這一跨越全年時間長度、覆蓋全國重點城市的系列品牌活動與美食文化之旅，將匯聚各菜系的廚師掌門群策群力，探索如何在傳承與創(chuàng)新之間找到平衡，定義新時代的“中國味”。
對話“大師天津菜”，揭秘“真有味！”的靈魂
風(fēng)味是中國美食的靈魂。
無數(shù)種食材和調(diào)味料經(jīng)過數(shù)千年的演變和融合，形成了獨具特色的飲食風(fēng)味。其中，食用油和調(diào)味料在中國菜肴的制作中至關(guān)重要。
在名廚掌門對福掌柜系列食用油及調(diào)味品進(jìn)行品鑒與交流的過程中，幫助中國各大菜系廚師創(chuàng)造出新時代的特色中國味，是中糧餐飲福掌柜品牌系列產(chǎn)品重要價值所在。
一位天津掌門有感而發(fā)：“早年間，天津有津沽八十大飯莊，家家能做滿漢全席，南北大菜。狗不理包子、四碟撈面、耳朵眼炸糕等平民小食與九國租界的正宗西餐大菜火腿腸，都是當(dāng)時地道的天津滋味。今天，中糧餐飲又給天津滋味里加了一道新菜‘福掌柜味極鮮魚頭麻花’。相信以后還會有更多的福掌柜特色天津菜涌現(xiàn)，詮釋什么是天津特色中國味�！�
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