近日，東方集團(600811,股吧)股份有限公司與沈陽農(nóng)業(yè)大學、沈陽師范大學簽訂人造肉領域技術聯(lián)合開發(fā)協(xié)議，東方集團將與高校進行深度合作，開發(fā)高水分植物基人造肉，以“產(chǎn)學研”結合方式，攻克人造肉領域的配方、水分、色澤、纖維、味道等難題，旨在生產(chǎn)出包括烹飪體驗在內(nèi)的諸多方面，均達到或接近真肉標準的植物人造肉。
人造肉的技術研發(fā)起始于2010年，基礎是以植物蛋白為原料，通過精密加工制造出口感近似肉類的健康食品。人造肉“低脂”“高蛋白”的特點，且能有效節(jié)約土地資源，減少畜牧，降低碳排放，實現(xiàn)環(huán)境保護。因而，人造肉迎合了為數(shù)眾多的消費者所追求的“健康”“環(huán)�！钡睦砟�。但是人造肉生產(chǎn)的門檻極高，核心技術具有多個變量，建立基礎研究數(shù)學模型難度很大，因此也被業(yè)內(nèi)稱為“食品界的黑箱科技”。
東方集團作為龍頭食品公司，已積累了大量前期技術開發(fā)經(jīng)驗。早在2010年，公司就開始組織團隊進行食品類擠壓技術的研發(fā)，在2012年獲得人造肉基礎原料領域的三項專利，分別為“全脂穩(wěn)定米糠粉”（專利號ZL.2012.1.007591.6）“全脂穩(wěn)定米糠粉的生產(chǎn)方法”（專利號ZL.2012.1.007481.X）“全脂穩(wěn)定米糠粉的生產(chǎn)設備”（專利號ZL.2012.1.007616.2）。公司農(nóng)業(yè)板塊總工程師王哲是國家二級研究員，專注于豆制品精深加工領域四十余年。
食品擠壓技術研究中心成立于2012年，擁有“基于雙螺桿擠壓技術的高濕法人造肉制造技術”，和國際人造肉龍頭企業(yè)Beyond Meat采用相同的技術路線。研究中心曾作為牽頭單位負責科技部未來食品（植物蛋白肉部分）的調(diào)研和規(guī)劃工作，也是中科院情報所未來食品（植物蛋白肉部分）科技戰(zhàn)略的重要信息節(jié)點平臺，承擔國際合作、科技部農(nóng)業(yè)科技支撐及星火計劃等項目40余項，獲科技獎勵15項。研究中心的高纖類植物蛋白素肉制品的研究經(jīng)科技鑒定達同行業(yè)領先水平，目前是國內(nèi)唯一的集擠壓膨化基礎和工藝研究理論、生產(chǎn)技術應用、裝備開發(fā)、新產(chǎn)品設計為一體的專業(yè)化工程技術平臺。
通過基于雙螺桿擠壓技術的高濕法人造肉制造技術，擠壓蛋白工藝基料的含水量達到60%以上，擠壓過后有冷卻套筒的裝置降低物料的溫度，給物料一定的停留空間，有利于蛋白分子定向的排列和鞏固，這樣制成的產(chǎn)品質構有長的纖維結構，形態(tài)和口感更逼近真肉。
中國的植物肉消費市場仍處在相對早期的階段，但發(fā)展?jié)摿Ψ浅４�，而且從全球范圍來看，中國是植物基食品銷售規(guī)模最大的市場。隨著人口增長而帶來的食物短缺，在一定程度上刺激了對人造肉等肉類替代品的需求。雙方將致力于國內(nèi)人造肉的科學研發(fā)和規(guī)模化生產(chǎn)，提升中國人造肉的科技含量和市場份額。
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